Mahasiswa Ubaya Ciptakan Camilan Sehat dari Daun Mangga dan Kulit Kacang
Sebuah inovasi baru telah dilahirkan oleh lima mahasiswa Universitas Surabaya (Ubaya) yang menciptakan Mangonut Bar, camilan sehat berbahan daun mangga dan kulit kacang tanah. Keunikan camilan ini terletak pada pemanfaatan limbah pangan, serta potensi pangan fungsional yang ditawarkan untuk masyarakat luas. Tim tersebut dipimpin oleh Josephine Aprilia, yang memulai proyek ini atas keprihatinan terhadap tingginya jumlah penderita diabetes mellitus di Indonesia.
Potensi Kesehatan dari Mangonut Bar
Daun mangga dipilih karena mengandung senyawa antidiabetes mangiferin, yang diketahui mampu membantu menurunkan kadar gula darah. Selain itu, tim juga melihat potensi kulit kacang tanah yang mengandung antioksidan penting untuk tubuh. Proses pengembangan produk ini memerlukan waktu sekitar tiga bulan, dimana tim berjuang melewati berbagai tantangan untuk menciptakan tekstur, rasa, dan aroma yang sesuai.
Proses Pembuatan Mangonut Bar
Untuk menciptakan Mangonut Bar, tim melakukan pengeringan daun mangga dan kulit kacang tanah untuk menurunkan kadar air tanpa merusak kandungan nutrisinya. Daun mangga dikeringkan dengan menggunakan oven pada suhu 55 derajat Celsius selama 1,5 jam, sementara kulit kacang tanah dikeringkan pada suhu 60 derajat Celsius selama dua jam sebelum dihaluskan menjadi serbuk.
Selanjutnya, serbuk daun mangga dan kulit kacang tanah dicampur dengan bahan lain seperti mentega, erythritol, madu murni, telur, tepung maizena, kacang tanah panggang, dan rice crispy. Adonan ini kemudian dipanggang selama 15 menit pada suhu 120 derajat Celsius hingga siap dipotong menjadi snack bar.
Inovasi Mangonut Bar diyakini memiliki potensi besar untuk diproduksi dalam skala industri karena bahan bakunya mudah ditemukan, proses pembuatannya sederhana, dan modal yang tidak terlalu tinggi. Selain memberikan manfaat kesehatan, inovasi ini juga diharapkan dapat meningkatkan pemanfaatan limbah pertanian serta menginspirasi lahirnya produk pangan inovatif lainnya.
